有人喜欢喝牛奶， 但却不知道喝鲜奶好还是喝奶粉好。 粗
看起来， 鲜奶和奶粉及炼乳营养价值应该是相似的， 因为它们
都源于同一原料， 但在实际加工中， 就不那么一致了。
鲜奶在加工成奶粉或炼乳的过程中， 需要经过高温灭菌和
喷雾等工艺流程， 奶中原来微小的脂粒已经变大， 或与蛋白质
结合在一起， 不易消化， 或者会降低脂肪和蛋白质的消化率。
更值得注意的是， 原料奶中的某些维生素会遭到破坏， 比如，
加工后的奶粉和炼乳中的维生素 C 几乎没有了。 所以， 很多
人乐于喝鲜奶， 这是有道理的。
但是， 鲜奶也有一致命的缺点， 那就是特别容易被污染和
变质。 在夏日高温下， 早晨榨取的鲜奶， 往往半天就腐败发
酸变质了。 人工挤奶也特别容易造成污染， 使鲜奶含菌量超标。
所以，有些宣称养牛户直接送来的最新鲜的鲜奶，最好不要饮用。
另外， 由于鲜奶畅销， 有的厂家在奶源紧张， 鲜奶收购价
格较高， 或者鲜奶不易储存的情况下， 就把奶粉或乳清粉还原
为鲜奶销售。 鉴于此， 国家从 2005 年 10 月开始规范鲜奶生产
标识， 要求还原奶必须要在包装上予以标明。
值得一提的是， 奶粉还有一个超强优势， 那就是在加工过
程中， 可以添加一些人体容易缺乏的营养素， 如锌、 镁、 钙或
牛磺酸、 核黄素等， 使奶粉的营养价值大为提高。 还可以根据
不同人群的需要， 生产出针对性很强的对象性奶粉， 如婴儿分
阶段奶粉、 学生奶粉、 中老年奶粉等。 这些都是鲜奶无法具备 的优势和特点， 在这种意义上来说， 奶粉也不失为明智的选择。