醋是饮食中的调味品， 可以增进食欲。 醋还有降低脂肪类
物质油赋感和使维生素 C 不被破坏的作用。 此外， 食醋还可
预防疾病。 人到老年， 由于胃肠道功能减弱及各种消化酶和消
化液的分泌减少， 容易导致消化不良。 经常适量吃点醋， 则可
对消化不良和缺之胃酸的人生津开胃， 增强消化功能。 而且食
醋对肠道内的致病菌， 如痢疾杆菌有明显的抑制和杀灭作用，
并可维持正常细菌的菌群平衡， 起到预防肠道感染的作用。
日本味滋康中央研究所的研究人员报道， 每天吃两勺醋有
降血压的作用。 这可能是因为醋里的皂素能排除粘附在血管壁 
上的一种脂肪， 减少血液中胆固醇含量， 起到软化血管的作用。
要想确保醋的上述功能， 最好直接喝， 比如早晚各一勺。 而加
热等烹饪方法， 会影响醋的此项功效。
当然， 虽然食醋有以上好处， 但并不是有所有的人适用，
尤其胃病患者， 食醋后应注意有没有返酸不良反应的情况。 有
胃炎、 溃疡病、 胃酸过多的人， 就不适合喝醋， 以免加重对胃
的刺激。 喝醋也应循序渐进， 先从每天喝一小口开始， 并根据
身体的接受程度， 酌情增加或减少。