绿茶，又被称为不发酵茶，具体是指以适宜茶树的新叶或是芽为原料，
未经发酵，经杀青或是整形、烘干等典型工艺制作而成的茶叶。因其制成
品（干茶）色泽与冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，所以才会被称为绿茶。
绿茶的特点是叶绿汤清，营养丰富，可以预防疾病的发生。
它是我国的主要茶类之一，是我国产量最多、饮用范围最广的一种茶。
其年产量在 10 万吨左右，位居全国六大初制茶之首。我国生产绿茶的范围
非常广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、
广西、福建是我国绿茶的主要产区。
因为绿茶没有经过发酵，因此它较多地保留了鲜茶叶的天然物质，含
有较多的维生素、氨基酸、茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因等营养成分，
这些天然的营养成分对消炎、杀菌、抗癌、防癌、防衰老等具有特殊效果，
此外，经常喝绿茶还能降血脂和减肥，防电脑辐射，减轻尼古丁对抽烟者
的伤害。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，按照其干燥和杀青
方法的不同，通常可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。此外，我国比较
有名的绿茶品种有：碧螺春、竹叶青、峨嵋雪茶、西湖龙井、信阳毛尖等。茶常识速查速用
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延伸阅读
“杀青” 一词源于先秦， 那个时候的书本大都用竹简（简）、 木简（牍）
制成， 人们会先在简和牍上刻字， 接着在它们的一边打孔， 然后用丝绳或是
牛皮带将它们编连在一起， 于是就形成了像“册” 字的书。
因为竹竿的表面有一层竹青， 含有油水成分， 不容易在上面刻字， 而且
竹子很容易被虫蛀， 经过实践人们想出了火烤的办法， 就是把竹简放在火上
炙烤， 竹简经过炙烤后， 刻字就会变得方便而且还防虫蛀。所以火烤是竹简
制作的一道重要工序， 当时人们把这道工序叫做杀青， 也叫“汗青”、“汗简”。
到了秦朝， 有了笔之后， 简牍上的字就可以不用刀刻而用笔写了。那个
时候人们写文章时会先用毛笔把初稿写在竹青上， 因为竹青光滑， 要修改时
只要揩去错字就行了。初稿改定之后， 就削掉竹青， 把定稿写在竹白上， 这
道手续也叫“杀青”。定稿之后， 字写在竹子上很难再修改， 因此后世就用
“杀青” 泛指书籍定稿， 后来又指电影、 电视剧的拍摄部分已经完成了。
此外， 杀青还指绿茶加工制作的第一道工序， 具体是指把摘下的嫩叶加
高温， 抑制发酵， 让茶叶保持原本的绿色， 同时减少叶中的水分， 让叶片
变软， 便于进一步的加工。
