做 法
  将鲫鱼处理洗净， 鱼身两侧切刀， 用盐、 料酒、 葱姜
汁腌渍入味； 侧耳根洗净切成节； 郫县豆瓣剁碎。
 锅内倒油烧热， 放入鲫鱼炸至金黄色， 捞出沥油。
  锅内留适量余油， 放入郫县豆瓣酱、 葱末、 姜末、 蒜
末煸香， 倒入高汤， 烹入料酒， 放入剩余材料， 转小
火烧至鱼肉熟后， 将鱼和侧耳根沥汤捞出。
  用水淀粉将原汤勾芡收汁， 淋在鱼肉上， 撒葱末即可。