牛奶中含有几乎人体所需要的全部营养成分,不仅营养丰富而
且容易被人体所消化吸收,被营养学家称为“接近完美的食品”,是人
类理想的天然食品之一,适合各年龄段的人群食用。 据测定,牛奶中
含有2.8%~3.5%的蛋白质、3%~4.8%的乳脂肪、4.5%~5%的
乳糖、0.70%~0.73%的矿物质,几乎含有所有已知的维生素、多种
矿物质、微量元素以及具有生物活性的酶类和免疫体。 如按营养成
分折算,每1000毫升牛奶约含有蛋白质31克、脂肪37克、乳糖46
克、钙1250毫克、维生素 A300毫克、维生素 D0.6毫克、维生素B1
370毫克、维生素 B21800毫克。 如若将牛奶和其他食品相比,在其
营养成分中,钙和维生素 D的含量相对较多,含胆固醇较少。 例如,
牛奶中钙的含量是鸡蛋的1.91倍,瘦肉的7.65倍;胆固醇含量只有
鸡蛋的2.4%,瘦肉的15.4%。 从营养学的角度来看,牛奶中的乳蛋
白含有人体所必需的氨基酸,消化率可达96%,是优质全价蛋白质。
牛奶中的脂肪组成主要为短链脂肪酸和中链脂肪酸,由于脂肪球直
径小,呈高度乳化状态,也极易被人体吸收。 可以说,在天然的单一
食品中,营养成分之全面能和牛奶相媲美者实为不多。 据报道,牛奶
对人体健康有以下益处。
(1)牛奶可防止动脉硬化,有助于降血压,降低心脏病的发病率。
(2)牛奶中含有钾,可使动脉血管壁在高压时保持稳定,减少中
风的发病率。
(3)牛奶中的蛋白质具有轻度解毒的功能,可以阻止人体对砷、
铅等重金属的吸收。
(4)酸奶和脱脂乳可增强免疫系统功能,阻止肿瘤细胞增长,有