蔬菜加工得越细小，与水接触时间越长，
营养成分也就流失得越多。
其他烹调小窍门
切后浸泡 损失率
在洗切后马上测定 0%～ 1％
切后浸泡 10 分钟 16％～ 18.5％
切后浸泡 30 分种 30％以上
蔬菜切后浸泡时间与维生素 C 流失表
过长， 以免营养流失过多； 如用电饭锅烹煮
青绿色易熟的蔬菜， 须等电饭锅开关跳起后
才放进去焖熟。