避免热炒时放油过多： 通常烹制蔬菜时
总习惯大火快炒，这样炒出的菜会很可口，但
应尽量少放油， 否则会使人体摄取过量油脂，
增加身体的负担； 其次，由于油脂放入锅中高
温快炒时， 容易因加热过度而发生劣变反应，
这些劣变物质虽不至于多到危害身体， 但若
能避免摄食这些油脂过氧化物， 对身体也是
非常有利的。另外， 由于热油的温度高于滚
水，蔬菜在热油中炒拌后，许多营养素会被破
坏， 所以应减少蔬菜在热油中炒拌的时间。