正确使用高汤， 喝出健康功效： 用基底
高汤制作蔬菜汤时， 若材料中有中药材， 必
须用冷却过的高汤，将中药放入冷高汤中，先
浸泡后慢火煮滚， 其精华才能完全释出。
其他各类营养成分也都有不同程度的流
失。因此， 蔬菜漂洗必须整棵进行(尤其是叶
菜类)，这样可以有效地控制水溶性营养成分
的流失。