茶叶具有特殊的香气，人们称其为“茶香”，它足审砰茶
叶品质特征的一项重要指标。不同品种茶叶的乔’i是小-一佯
的，  一般用“馥香”、“醇和”等描述红茶的香气，而川“鲜、
灵、清锐”来说明绿茶的香气等。不仅如此，r”地／『：同，乔
7i也不一样，人{lJ称其为“地域香”，如屯绿是附胥，庀j}：带
清香，高山茶具嫩香，祁红的香气又独具·裕，审洋家称1乓
为“祁门香”等。茶叶的，秀气．j：要是由芳香物质的种类、浓
度决定的。茶叶的香味组成足极其复杂的，据研究，采17求
的鲜叶中，含芳香物喷有50余种，香弛为青草气。经加L后，
香型变化。成品茶的香气成分，既有鲜叶原来行在f}0化合物，
更臼‘大睦的工艺产物。加l-后的绿茶香气成分约囱‘IUo余种，
它们主要是碳氢化合物、酸类和含氮化合物等，使绿茶带}：
清香、栗子香。加J：后的红茶，生成的芳香物质刚更乡，仃
200余种，它ff、j是醇、蘸、酮、酯（内酯）、酸及含氧、含氮
化合物等。花茶，除原茶的香气外，ji要是所}日箐花的花卉，