径山茶又被称为径山毛峰茶，简称为径山茶，产于浙江省杭州市余杭区
西北部天目山东北峰的径山，其因产地而得名，属于绿茶类名茶。
径山茶早在唐宋时期就已经非常有名，日本僧人南浦昭明禅师曾经在径
山寺研究佛学，后来把径山茶的茶籽带回了日本，那些茶籽成为当今日本很
多茶叶的茶种。
径山茶广泛种植于径山镇径山村，这里海拔 1000 米，山岭高耸，有参
天神木，共有霄峰、大人峰、鹏博峰、晏坐峰和御爱峰五座山峰，多雾，峰
谷山坡多为黄、红土壤，土质肥沃，结构疏松，气候潮湿，对茶树的种植非
常有利，是绝佳的茶树种植环境。
径山茶外形细嫩紧结，毫毛显露，色泽翠绿；茶汤呈鲜明绿色，口感清059
第二章 观形、 闻香、 品味——中华名茶鉴赏
醇回甘，叶底嫩匀成朵，有独特的板栗香而且香气清新持久。
径山茶的制作工艺要点为：鲜叶摊放、小锅杀青、微型揉捻、竹笼烘焙，
密封贮藏。
延伸阅读
宋代时， 佛教兴起， 寺庙的香火非常旺盛。当时以茶助禅， 参禅悟道已
经成为了一种时尚， 而茶与禅也由此结下了不解之缘。当时居“五山十刹”
之首的径山寺更是美名远播， 每年的春季径山寺都要举行茶宴， 由方丈亲自
主持， 然后献茶于僧客， 因此进山品茗论道的人日益增多。
当时的大文豪苏东坡因久慕径山寺的大名， 有一次也来径山寺游玩。方
丈看见他穿的衣服稀松平常， 以为他只是个寻常香客， 就没太放在心上， 只
是淡淡地说：“坐。” 然后又转身对身边的小和尚说：“茶。” 于是， 小和尚就
给东坡居士端了一杯很普通的茶。
方丈与苏东坡寒暄了几句， 觉得他谈吐不俗， 气度非凡， 一定不是普
通人， 就马上改口说：“请坐”， 并对小和尚说：“敬茶”。
后来方丈和苏东坡经过一番深谈， 才得知对面这个衣着普通的中年人就
是名震天下的东坡居士， 情不自禁地说：“请上坐。” 接着又对小和尚说：“敬
好茶。” 并亲自研墨铺纸， 请求苏东坡留下墨宝。东坡不好推辞， 略一思忖，
就提笔写了一副对联。上联是：“坐， 请坐， 请上坐”； 下联是“茶， 敬茶，
敬好茶”。方丈看了之后， 满面通红， 羞愧难当。