１．原料配方
脱脂酸乳２５％，蔗糖５０％，柠檬酸０．７５％，乳酸０．２５％，柠檬
酸钠０．２５％，水果香精０．１％，浓缩橙汁２％，水２１．６５％。
２．工艺流程
脱脂乳粉→溶解→杀菌→冷却→接种 （添加发酵剂）→发酵→冷
却→搅拌→调配 （加蔗糖、浓缩果汁、柠檬酸、乳酸等）→加热→均
质→调香→热灌装→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）溶解、杀菌、冷却 称取一定量脱脂乳粉，加４０℃温水溶
解，无脂乳固形物控制在１２％。将复原奶经９０℃、３０ｍｉｎ杀菌，冷
却至４５℃后，加入活力较强的乳酸菌发酵剂２．５％，搅拌１０ｍｉｎ左
右，保温发酵，凝固后冷却，使最终酸度在１００～１２０°Ｔ，冷藏备用。
（２）调配 将蔗糖、柠檬酸钠进行溶解，然后在９５℃保温１５ｍｉｎ
的条件下杀菌。而后降温至３０℃以下，加入搅拌好的脱脂酸乳，浓
缩果汁、柠檬酸和乳酸用开水溶解后加入。
（３）均质 混合均匀后升温至６５℃进行两次均质。而后再加热
至９０℃，进行热灌装。灌装后封口，９０℃、２０ｍｉｎ灭菌。