发酵型植物蛋白饮料是以植物籽仁为原料，经过乳酸菌发酵而制
得的一种饮料。
１．发酵酸豆乳
（１）原料配方 发酵豆乳４０％、蔗糖１２％、柠檬酸０．３％、柠
檬酸钠０．３％、ＣＭＣ０．４％。
（２）工艺流程 发酵酸豆乳包括两种产品：一种是凝固型酸豆
乳，另一种是液体乳酸菌发酵豆乳饮料。这两种产品前期的工艺流程
基本相同，仅在进行发酵时略有差别，从而导致了不同的产品状态和
口感。