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按果蔬汁制品状态和加工工艺分类

2019-07-06 信息编号：1004274 收藏

果蔬汁可以分为人工配制果汁和天然果汁两大类。
（１）人工配制果汁是用糖、柠檬酸、食用色素、食用香精和水
模拟天然果汁的状态配制而成的制品。
（２）天然果汁是以果品蔬菜为原料经过各种加工而制成的饮
品。天然果汁按制品的状态和加工工艺可分为：不浓缩果汁、浓缩果
汁、果汁粉等几类。不浓缩果汁又称直接果汁，是从果蔬原料榨出的
原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果汁。不浓缩果汁又可分

果蔬汁分类
目前，世界各国果蔬汁分类方法并不相同，其中欧洲各国大体相同，但与美国、日本等国的分类方法相差很大。我国果汁饮料的分类有许多方法，有的按加工方法进行分类，有的按原果汁的含量进行分类，有的按果品蔬...

07-06
果蔬汁饮料概述
一、果蔬汁特点由于果蔬汁富有最近似新鲜果蔬的风味和营养价值，素有“液体水果蔬菜”之称，现已成为风靡世界的营养饮料。我国拥有丰富的水果和蔬菜资源，很适宜发展果蔬饮料。从新鲜水果、蔬菜榨得的...

07-06
炒麦茶制格瓦斯和黑格瓦斯
（一）炒麦茶制格瓦斯由于炒麦茶的味道近似格瓦斯，所以日本又有用炒麦茶原料制造格瓦斯的。１．原料配方麦茶５００ｇ，开水１２０００ｇ，生酵母３５ｇ，白糖６００ｇ，葡萄干６０粒，柠檬皮１个，蜂蜜６０ｇ，以上原料用量可制出格瓦斯饮料１００００ｇ（约合５５杯）。２．操作要点（１）容器中放入...

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一次发酵法
所谓一次发酵法是指只进行一次发酵，没有前后发酵之分的工艺。它是将滤后的面包浸提汁直接打入密闭的发酵罐中，然后添加糖及其他添加物，待整个料液煮沸冷却至接种温度后，接种酵母和乳酸菌进行密闭发酵...

07-06
二次发酵法
所谓二次发酵法是指前发酵和后发酵结合在一起的方法。即从制面包开始，再制成面包干，经浸提、过滤、配制后进行发酵，然后再经过滤、灌装到啤酒瓶内进行后发酵，最后经杀菌得到产品。（１）工艺流程面粉加酒花...

07-06
面包格瓦斯
以面包为主要原料加入酵母和乳酸菌进行发酵制得的格瓦斯具有一定的营养性、甜味和充足的二氧化碳气，并具有一定的棕红色泽和特殊的焦糖香气。这种饮料澄清透明，具有类似啤酒一样的清香风味和令人愉...

07-06

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