（一）方法一
１．原料配方
山楂５ｋｇ，胡萝卜１ｋｇ，白糖２．６ｋｇ，蜂蜜６５０ｇ，黄原胶５０ｇ。
２．工艺流程
山楂→清洗→预煮→打浆→过滤
↓
胡萝卜→清洗→切片→煮制→打浆→过滤→混合→配料搅拌 （加蜂蜜、白
砂糖、黄原胶、水）→均质→脱气→杀菌→灌装→成品。
３．操作要点
（１）所用原料要新鲜，完全成熟，色泽鲜艳，山楂要除去腐烂、
霉变和生虫的果实。
（２）清洗山楂，去除核、蒂，放入夹层锅中。加入原料重的２．５
倍水，煮２５ｍｉｎ，使山楂充分软化。
（３）将软化的山楂和汁一同倒入打浆机中，筛孔直径为０．６ｍｍ，
过滤山楂果泥浆备用。
（４）胡萝卜洗干净后，切成片，加３～４倍的水，煮３０ｍｉｎ后，
打浆过滤，按比例与山楂泥混合。
（５）在混合物中加２倍水，再加入蜂蜜，然后将白糖与黄原胶
（黄原胶的添加量为配料后得量的０．１％～０．５％）混合，慢慢加入，
充分搅拌，以使黄原胶溶解。
（６）将调配好的果汁在均质机中均质，使其颗粒进一步微细化。
第三章 果蔬汁饮料 １９９
然后通过真空泵脱气。
（７）脱气后，在不低于９５℃的温度下进行热灌装，然后冷却，
即为成品山楂果肉饮料。
（二）方法二
１．原料配方
山楂汁６０ｋｇ，胡萝卜汁４０ｋｇ，黄原胶１００～４００ｇ，阿斯巴甜
５０～７０ｍｇ／Ｌ，胭脂红按规定量加入，品质改良剂１００～２００ｇ。
２．工艺流程
（１）山楂汁提取 选果→洗果→热烫→打浆→保温浸提→离心→
酶处理→贮汁罐。
（２）胡萝卜汁提取 选果→洗果→切片→蒸煮→打浆→酶处理→
胶磨→贮汁罐。
（３）混合调配 按配料比混合调配→均质→真空脱气→杀菌→灌
装→成品。
３．操作要点