１．原料配方
南瓜汁１００ｋｇ，砂糖、柠檬酸、无菌水、水果香精各适量。
１９０ 饮料生产工艺与配方
２．工艺流程
原料选择与整理→切块→去瓤→清洗→切条→热烫→磨浆→压
榨→原汁→分离→上清液→过滤→南瓜汁→调配 （加糖浆、无菌
水）→调ｐＨ 值＋调香→排气→装瓶→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）原料选择与整理 选用九成熟以上的南瓜，切成两块，取出
内瓤，将瓜肉通过３％食盐溶液清洗。
（２）切块 将上述处理的南瓜，切成块状或条状。
（３）热烫 用稀醋酸进行热处理，保证热处理后提取汁色泽橙黄
鲜艳，方法是将切成块或条状的南瓜倒入煮沸的稀醋酸溶液中，维
持３ｍｉｎ。
（４）磨浆、压榨、提取 经热烫的南瓜入磨浆机中磨成浆汁，磨
浆时需用少量的净化水，比例为１∶（１～１．５），将浆料泵入螺旋压榨
机中压榨，使南瓜中的营养成分及悬浮于液体中的胡萝卜素等纤维分
离。渣放至夹层锅中，加入少量水，加热到８５～９０℃，边煮边搅拌，
维持５ｍｉｎ后，取出再磨浆、压榨，再提取，最后将原汁与提取汁
混合。
（５）分离、过滤 将合并的南瓜汁用高速离心机分离 （４５００ｒ／
ｍｉｎ），取上清液用绒布过滤。
（６）调配 过滤后的南瓜汁放入不锈钢容器内，按配方加入无菌
水并加入适量的糖浆和５０％的柠檬酸溶液，调整ｐＨ 值至４．５～５．５，
最后加入适量的水果香精。
（７）排气、装瓶 配好的料液加热至７０℃左右，进行排气，趁
热装瓶加盖。
（８）杀菌 杀菌温度为９０℃，时间３０ｍｉｎ，也可采用高温瞬时杀
菌，成品入２０℃仓库内贮藏。