１．原料配方
百合汁２０ｋｇ，柠檬酸１．１ｋｇ，食盐２００ｇ，单甘酯３０ｇ，木糖醇
４ｋｇ，羧甲基纤维素钠１５０ｇ，黄原胶２０ｇ，磷酸钠５０ｇ，淀粉酶、麦
芽、乙基麦芽酚、阿斯巴甜各适量。
２．工艺流程
百合→去根须→清洗→剥瓣→冲洗→护色→冲洗→杀菌→冷却→
破碎→精磨→糊化→一次酶处理→二次酶处理→灭酶→调配 （加糖
浆、其他辅料）→混匀→均质→灌装→杀菌→冷却→保温→成品。
３．操作要点
（１）清洗、剥瓣 根须用刀或剪刀除去，清洗外部泥沙，然后按
顺序剥瓣，用流水冲漂干净。
（２）护色 将洗净的百合立即放入０．１％的柠檬酸和０．１％的亚
硫酸钠的水溶液浸泡１～２ｈ后，用清水冲洗。
（３）杀菌 然后倒入１００℃的沸水中煮沸５～１０ｍｉｎ，以百合晶亮
透明为止，立即冷却待用。
（４）破碎、精磨 将灭酶的百合放入破碎机中加水 （水∶百合＝
２∶１）破碎，然后用泵打入胶体磨中精磨，使百合颗粒小于５０μｍ。
（５）糊化 将精磨好的百合液放入夹层锅加热至８５℃左右糊化，
糊化时要不断搅拌，使之均匀完全。
（６）酶处理 将糊化好的百合汁液放入４５℃的反应罐中，加入
总酶量２／３的淀粉酶和麦芽，进行酶处理４ｈ，再加入剩余的淀粉酶