１．原料配方
芦笋清汁１０ｋｇ，砂糖、柠檬酸、水各适量。
２．工艺流程
芦笋→清洗→杀青→冷却→榨汁→离心分离→芦笋汁→调配 （加
第三章 果蔬汁饮料 １９１
砂糖、柠檬酸）→预热→灌装→杀菌→冷却→检验→成品。
３．操作要点
（１）洗清、杀青 进行榨汁前要先将芦笋清洗干净，除去泥沙等
杂物，用沸水杀青５ｍｉｎ，以钝化酶。
（２）榨汁 榨汁可采用压榨法，设备多为螺旋式压榨机。
（３）离心分离 压榨所得的汁液采用离心分离机除去粗粒子及粗
纤维杂质，得到清汁。
（４）调配 将水、砂糖 （甜味剂）、柠檬酸 （酸味剂）等辅料加
入到澄清的芦笋清汁中进行调配，配成含原汁２０％～３０％，糖度为
９～１２波美度，酸度０．１％以下的饮料。
（５）预热、灌装 将配好的芦笋汁预热至９０℃左右后，灌装封
盖，容器多采用三片罐。内销装入２５０ｇ涂漆罐，外销使用１５０ｇ罐。
（６）杀菌 由于芦笋汁属于弱酸性饮料，因此要进行高温杀菌。
常采用的杀菌工艺为：升温至１１０℃下保温１０ｍｉｎ，然后冷却。