１．原料配方
鲜笋原汁２００ｋｇ，蔗糖６２ｋｇ，复合稳定剂２．５ｋｇ，食盐５００ｇ，磷
酸盐５０ｇ，脱脂乳粉１０～１５ｋｇ，加水至１０００ｋｇ。
２．工艺流程
原料选择→清洗→切段→榨汁→过滤→调配→加热→均质→杀
菌→灌装→成品。
３．操作要点
（１）原料选择 采用新鲜的芦笋作原料，也可以采用等外级鲜芦
笋或芦笋罐头生产下脚料为原料，但原料不得有污染、变质、变酸、
变味现象。
（２）清洗 用清水洗净泥沙，剔除杂物。接着置于１％的苏打清
水中浸泡半小时，沥干水分后备用。将原料在偏碱性的水中清洗，使
芦笋所含蛋白质充分溶出，但是碱性不能太高，其ｐＨ 值应控制在
８．５以下，以避免芦笋发生颜色变化。
（３）榨汁 用螺旋榨汁机榨取新鲜的芦笋汁。在榨汁前先将原料
切成长２～３ｃｍ 的笋段，再榨取汁液。榨取汁液用绢丝帕过滤后备
１９２ 饮料生产工艺与配方
用。采用鲜芦笋可榨取７５％的汁液，若采用芦笋下脚料一般可榨取
６０％的汁液。
（４）加热 将调配液一边搅拌，一边加热至９０℃，热处理５ｍｉｎ。
（５）均质 使用１５～２０ＭＰａ均质机进行均质。然后在上述调配
成的芦笋乳中再加入柠檬酸２ｋｇ （配成５０％的溶液，过滤后再加入），
再次均质。
（６）杀菌 将均质后的芦笋乳加热至９５～１００℃。
（７）灌装 进行无菌灌装，真空度２０～３０ｋＰａ。用２５０ｍＬ汽水
瓶或饮料易拉罐进行灌装。灌装密封后将其温度降至４０℃以下。