菊花有清热解毒、疏风、明目之功效，可治头痛、眩晕、目赤肿
痛、烦热口渴等症；竹子有滋阴润燥、生津止渴之功效，可治疗心烦
口渴虚劳发热、糖尿病、心脏病等；莲心有养心益肾、清热去毒之
功效。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 菊花２５ｋｇ，蜂蜜６０ｋｇ，嫩竹６０ｋｇ，莲心１５ｋｇ，
柠檬酸１．２ｋｇ，桂花香精０．６ｋｇ，果葡糖浆 （７５°Ｂé）６０ｋｇ，Ｄ葡萄
糖δ内酯０．３ｋｇ，ＣＭＣＮａ１．５ｋｇ。
（２）配 方 二 莲 心 １０ｋｇ，嫩 竹 ５０ｋｇ，菊 花 １５ｋｇ，柠 檬 酸
１．４ｋｇ，乙基麦芽酚适量，白砂糖８０ｋｇ，蜂蜜４０ｋｇ，Ｄ葡萄糖δ内
酯０．２ｋｇ，菊花香精０．８ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→过滤→杀菌→灌装→成品。
３．操作要点
（１）预处理
① 制备莲菊浸提液 将干净莲心和菊花混合，加入柠檬酸、
Ｄ葡萄糖δ内酯，然后按原料重量８倍加入净水，入夹层锅煮沸
１０～１５ｍｉｎ，过 滤，将 滤 渣 如 法 再 浸 提 一 次，合 并 两 次 滤 液，
备用。
② 制备嫩竹浸提液 将嫩竹洗净，剪短，入螺旋榨汁机榨汁，
再用氢氧化钙调整ｐＨ 值至１０，通入ＣＯ２，生成ＣａＣＯ３，过滤后取
其滤液，按与滤液１∶１４的比例加入生石灰，待沉淀后过滤。再按与
滤液１∶２０的比例加入活性炭，加热至沸，微沸５～１０ｍｉｎ后经过滤
得澄清嫩竹浸提液备用。
（２）调配 取一夹层锅，加入白砂糖和８倍于砂糖的净水，加热
２６８ 饮料生产工艺与配方
溶化并过滤。冷却后加入其他原料及莲菊、嫩竹浸提液，开动搅拌
器，混合均匀，并定量至１０００Ｌ。
（３）杀菌、灌装 将混合料入过滤机过滤，把滤液入板式杀菌器
杀菌，加热至８５～９０℃，保温１０～１５ｍｉｎ，再趁热灌装入瓶，冷却后
即为成品。
