大枣富含糖类、有机酸、蛋白质及多种维生素，有较好的滋补
作用。
２７０ 饮料生产工艺与配方
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 银杏叶浸提液１４０ｋｇ，大枣５０ｋｇ，柠檬酸１．５ｋｇ，
螯合剂０．２ｋｇ，白砂糖５０ｋｇ，蜂蜜１５ｋｇ，山梨酸钾０．２ｋｇ。
（２）配方二 银杏叶浸提液１６０ｋｇ，大枣６０ｋｇ，柠檬酸１．４ｋｇ，
ＣＭＣＮａ１．２ｋｇ，白砂糖２０ｋｇ，果葡糖浆 （７５°Ｂé）５０ｋｇ，山梨酸钾
０．５ｋｇ，大枣香精０．８ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→灌装→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）预处理
制备枣汁：选用成熟、枣香浓郁的红枣，剔除霉烂、虫蛀枣。将
红枣洗净后，加入３～４倍红枣重量的净水，在夹层锅里加热至９０～
９４℃，保温４～５ｈ，其间要适时翻动，使大枣内的可溶性固形物尽快
溶出。随后用过滤机过滤，其滤渣加入２～３倍红枣的软水，加热至
９０～９４℃，保温１～２ｈ，再经过滤。接着在滤渣中加入原枣重量０．５
倍的热水，放入螺旋榨汁机中压榨取汁，过滤后与前两次滤液合并，
即得枣汁，备用。
（２）调配 先行溶糖，在白砂糖中加入糖量１～１．５倍清水，搅
拌加热升温至９０℃左右。另将其他添加剂用温水溶化后加入到糖液
中，混合均匀。随后过滤，将滤液入调配罐，再把银杏叶浸提液和枣
汁加入，用搅拌器搅拌均匀，再加入软水定容至１０００Ｌ。
（３）灌装、杀菌 将饮料用板式换热器加热至７０～７５℃，然后
趁热灌装入瓶，封口后浸入８５～９０℃热水中保温２０ｍｉｎ，再立即冷却
至４０℃左右，即为成品。