苦瓜有清暑去热、明目解毒的作用，可治肠炎痢疾、目赤牙痛、
痈肿丹毒等症，与枸杞、菊花一起制作的饮料，有较好的消暑清热、
明目解毒等功能。
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 苦瓜汁６０ｋｇ，白砂糖８０ｋｇ，枸杞浸提液１００ｋｇ，
基麦芽酚２０ｇ，菊花浸提液１５０ｋｇ，Ｄ葡萄糖δ内酯０．３ｋｇ，柠檬酸
２ｋｇ，柠檬香精０．６ｋｇ。
第六章 保健饮料加工技术 ２９７
（２）配方二 苦瓜汁４０ｋｇ，白砂糖５ｋｇ，枸杞浸提液１４０ｋｇ，蜂
蜜３０ｋｇ，菊花浸提液１３０ｋｇ，基麦芽酚１５ｇ，柠檬酸１．５ｋｇ，Ｄ葡萄
糖δ内酯０．２５ｋｇ，ＣＭＣＮａ０．８ｋｇ，蔗糖酯０．４ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品。
３．操作要点
（１）预处理
① 制备苦瓜汁 选择体态正常、色泽青绿的苦瓜，洗净后切片，
随即放入盐水中浸泡１０ｍｉｎ护色，捞出后用清水漂洗脱盐，然后加
适量 ＮａＯＨ，调节ｐＨ 值至８．３～８．４，再入夹层锅，于７５～８０℃温
度下热烫３～４ｍｉｎ，入打浆机打浆，再用榨汁机榨得苦瓜汁。
② 制备枸杞浸提液 将挑选好的枸杞用破碎机破碎后，入夹层
锅，加２０倍水煮沸，在９５℃温度下浸提１．５～２ｈ，然后过滤取汁，
即为枸杞浸提液。
③ 制备菊花浸提液 将洗净的菊花加水３０倍，抗氧化剂适量，
加热至沸，再在９０～９５℃温度下浸提４０～５０ｍｉｎ，要注意多加搅拌，
然后过滤取汁，即得菊花浸提液。
（２）调配 先将白砂糖和其他辅料加适量水化成溶液，混合在一
起成糖浆，经双联过滤器过滤后入调配罐，另把苦瓜汁、枸杞浸提
液、菊花浸提液加入，搅拌均匀，加水定容至１０００Ｌ。
（３）过滤、灌装、杀菌 将调配液入硅藻土过滤机过滤，随即灌
装入瓶，封口后入热水中杀菌，在６５～７０℃温度下保温３０ｍｉｎ，待冷
却后即为色泽金黄、甘凉爽口、风味独特，既有枸杞药香，又有菊
花、苦瓜清香的保健饮料。
