复方山楂保健饮料是以山楂为主料，陈皮和乌梅为辅料而制作的
饮料。乌梅有收敛生津、安蛔驱虫的作用，可治烦渴虚热、痢疾便
血、胆道蛔虫等症。山楂和陈皮的药理作用前已述及，这里不再重
复。乌梅和山楂、陈皮制作的饮料有促消化、健脾胃、改善肠道微生
态循环等功效。
第六章 保健饮料加工技术 ２９９
１．原料配方 （１０００Ｌ成品计）
（１）配方一 山楂１６０ｋｇ，果葡糖浆 （７５°Ｂé）８０ｋｇ，乌梅３０ｋｇ，
异麦芽低聚糖４０ｋｇ，陈皮１０ｋｇ，维生素 Ｃ０．２ｋｇ，柠檬酸１．２ｋｇ，
ＣＭＣＮａ０．９ｋｇ。
（２）配 方 二 山 楂 １２０ｋｇ，白 砂 糖 ６０ｋｇ，乌 梅 ２０ｋｇ，蜂 蜜
５０ｋｇ，陈皮８ｋｇ，ＣＭＣＮａ１ｋｇ，柠檬酸１ｋｇ，蔗糖酯０．４ｋｇ，柠檬酸
钠０．２ｋｇ，维生素Ｃ０．２５ｋｇ。
２．工艺流程
原料→预处理→调配→均质→杀菌→灌装→成品。
３．操作要点
（１）预处理
① 制备山楂汁 选取色泽鲜艳，成熟饱满，无虫害、无霉变的
山楂，用清水洗净后与２倍软水一同送入打浆机进行打浆，所得浆液
加入４倍软化水和液化酶，然后送入多功能浸提罐中，在５０～５５℃的
温度下浸提３～４ｈ，然后用１２０目的筛网过滤，其滤液经９０℃、２ｍｉｎ
的灭酶处理，即得山楂汁。
② 乌梅浸提液的制备 选用个大、肉厚、核小、外皮乌黑、肉
质柔软、味极酸的乌梅，用清水洗净，送入多功能浸提罐中浸提，加
入４倍水量，在５０℃左右浸提３～４ｈ，其间要多搅拌，然后用１００目
筛网过滤，滤液用板式换热器加热至８０℃，进行灭酶处理，即得乌
梅浸提液。
（２）调配 按配方用量称取其余原料，加入适量净化水充分溶
解，并经双联过滤器过滤，滤除不溶性杂质，所得糖浆与山楂汁、乌
梅浸提液、陈皮浸提液一起加入调配罐中，充分搅拌混合，再加净
水１０００Ｌ。
（３）均质 将调配液用硅藻土过滤机过滤，然后入高压均质机均
质，均质压力为２２～２６ＭＰａ。
（４）杀菌、灌装 将混合液入板式杀菌器，杀菌条件为１１０～
１１５℃，保温１５～２０ｓ，待降温７０℃左右时灌注入瓶，经封口、冷却
后，即为色泽棕红、酸甜适口、后味微苦，有山楂、乌梅、陈皮清香
的保健饮料。