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闽式糕点
2019-09-14
信息编号:1053651
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闽式糕点以福州地区为代表, 起源于福建的闽江流域及东南沿
海地区, 用料多选用本地特产, 突出海鲜风味, 带馅的品种多, 也
有不少糯米制品, 口味甜中带咸, 香甜油润, 肥而不腻。 主要代表
品种有福建礼饼、 猪油糕、 肉松饼等。
托果
1.原料配方面粉10kg,糖粉8kg,植物油3kg,桂花160g,碳酸氢铵110g,水1.6kg。2.操作要点(1)调面团面粉过罗后,置于操作台上,围成圈。将糖粉、桂花、碳酸氢铵和适量的水投入,搅拌使其溶化,再将油投入,...
09-05
川式糕点
川式糕点以成都、重庆地区为代表,品种以糯米制品、三仁制品(花生仁、核桃仁、芝麻仁)、瓜果蜜饯制品居多,用糖、油量大,但甜而适口,油而不腻,选料严格,工艺精细,形状繁多。主要代表品种有合川桃...
09-05
强化赖氨酸固体饮料
1.原料配方L赖氨酸盐酸盐粉500g,葡萄糖500g,柠檬黄或苋菜红适量,食用香精0.1g,小苏打2800g,蔗糖9000g,维生素C10g,95%乙醇(食用品)0.5L,柠檬酸2700g,糖精钠适量。2.工艺流程原料处理→混合→造粒→干燥→混合→检验→包装→成品。3.操作要点(1)原料处理柠檬...
07-07
速溶豆粉
1.工艺流程大豆→浸泡→磨浆→分离→配料→均质→浓缩→杀菌→干燥→破碎→检验→包装→成品。2.操作要点(1)原料①大豆选用新鲜、粒大饱满、无霉变的原料。②淀粉糖浆以大米为原料,经α淀粉酶水解成可...
07-07
沙棘晶
1.原料配方沙棘浓缩汁15kg,白砂糖35kg。2.工艺流程选料→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘干→过筛→包装。3.操作要点(1)选料、榨汁将成熟度高而无虫伤、发霉变质的果实放入打320饮料生产工艺与配方浆...
07-07
芦笋固体饮料
1.原料配方芦笋浓缩汁10kg,麦芽糊精10kg,羧甲基纤维素2kg,维生素C0.6kg,蔗糖70kg,柠檬酸5kg,香味素1kg,悬浊剂2kg,果胶0.5kg,卡拉胶1kg。2.工艺流程原料选择→清洗→破碎→压榨→过滤→真空浓缩→配料→造粒→真空干燥→冷却→包装→芦笋固体饮料。3.操...
07-07
右脑都教育
入住日期:2018-12
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