1. 原料配方
面粉 10kg, 糖 粉 8kg, 植 物 油 3kg, 桂 花 160g, 碳 酸 氢 铵
110g, 水1.6kg。
2. 操作要点
(1) 调面团 面粉过罗后, 置于操作台上, 围成圈。 将糖粉、
桂花、 碳酸氢铵和适量的水投入, 搅拌使其溶化, 再将油投入, 充
分搅拌。 乳化后, 加入面粉, 调成软硬适宜的酥性面团。
(2) 成形 将和好的面团压入两端扇面状的特制模内。 压实摁
严, 用刀削平, 振动出模。 找好距离, 摆入烤盘, 准备烘烤。
(3) 烘烤 调好炉温, 将摆好生坯的烤盘送入炉内, 用中火烘
烤。 烤成红黄色, 熟透出炉。
(4) 包装 晾凉后包装即为成品。