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什么是鲜咸味?
2018-12-24
信息编号:525404
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鲜咸味是菜肴的
基本复合味,它由咸味和鲜味组
成。鲜咸味的应用很厂,各地方
绝大部分菜肴都属于这一味型。
什么是咸辣味?
咸辣味咸辣味由辣味、鲜味和香味组成,这种味是咸中有辣、辣中带有清鲜味,如“辣子羊肉”“红油子鸡”、“宫保肉丁”就属于这种味型。...
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什么是甜辣味?
甜辣味甜辣味由甜味、辣味、咸味、鲜味组成。它是甜中有辣,辣中有咸。如“干烧鱼”、“南烧茄子”的味道就属这种味型。...
12-24
什么是甜酸味?
(1)甜酸味甜酸味又称糖醋味,由咸味、甜味、酸味和香味混合而成。甜酸味一般分三种类型:第一种是酸味大于甜味的“酸甜味”,如广东菜的“番茄鱼片”、杭州的“西湖醋鱼”等菜的味道;第二种是甜味大于...
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基本昧有哪几种?都起什么作用?
基本味,一般分为咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香七种。(1)咸味咸味是调味品中的主味。大部分菜肴都要先有一些咸味,然后再调和其他的味。如糖醋类的菜肴为甜酸口味,但也要加点盐,以增加甜酸口味的浓重感...
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什么是调味?
调味,简单说就是调和滋味。具体地说,就是用各种调味品和调味手段,在原料加热前、加热过程中或加热后影口向原料,使菜肴具有多种口味和风味特色的一种方法。调味在菜肴烹制过程中极其重要,它是决定菜肴...
12-24
怎样炒叶菜类?
一般来讲炒叶菜类要忌火快炒,防止出汤。炒根茎菜类,如炒土豆丝、炒芹菜、炒蒜薹、炒豆角、炒冬笋等需加汤,而且有的要勾芡,增加口味的浓重感。炒干豆腐、炒粉条、炒蘑菇、炒木耳、炒豆腐泡等含水量较...
12-24
辽宁沈阳
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