调味，简单说就是调和滋
味。具体地说，就是用各种调味
品和调味手段，在原料加热前、
加热过程中或加热后影口向原料，
使菜肴具有多种口味和风味特色
的一种方法。调味在菜肴烹制过
程中极其重要，它是决定菜肴质
量的根本关键之一。
    味是呈味物质刺激舌、鼻所
引起的感觉。味分基本味和复合
味丽大类。基本味就是单一的
味，如咸、甜、酸、辣、苦、
香、鲜等；复合味就是两种或两
种以上基本味混合而成的味，如
酸甜、咸辣、鲜咸、麻辣、咸
香、鱼香、怪味等。