有 的 隔 夜
菜 不 宜 再
吃 ， 这 是
因 为 煮 熟
后放置过久
的绿叶菜中含
有硝酸盐， 这些硝酸盐会被细菌分解还原为
亚硝酸盐， 对人体有致癌作用， 即使加热也
不能消除。 通常茎叶类蔬菜的硝酸盐含量最
高， 其次是根茎类蔬菜， 最次是瓜类蔬菜。
因此， 如果打算留一部分菜隔天吃的， 尽量
不要选择茎叶类蔬菜； 隔夜的海鲜也不宜再
吃， 因为经过冷却， 海鲜中的部分细菌会再
生， 食用后容易引发各种疾病。