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为什么说馅心能体现点心的昧？

2023-08-30 信息编号：1281436 收藏

包馅点心的质地口味，虽然与面皮有很大关系，但整体口
味还是由馅心来体现，点心质量好不好人们都以馅心的好坏作
为衡量的重要标准。

糕点熟制的原理是什么？
糕点制品成型后的熟制是通过高温作用下进行的，糕点内-中西糕点知识部所含的水分受热蒸发，淀粉受热糊化，疏松剂受热分解，面筋蛋白质受热变性而凝固，最后使糕点体积增大而使产品成熟。糕点中的糖分在高...

04-13
挤压膨化
是整个工艺过程的关键，直接影响到最终产品的质感和口感。当挤压温度为１７０℃，挤压腔压力为４ＭＰａ，螺杆转速为８００ｒ／ｍｉｎ时，膨化效果较为理想。...

09-19
微波和烘焙膨化方法
随着食品工业的发展、新技术和新工艺的出现以及人们生活水平的提高，膨化工艺技术、膨化设备也必然向更受人们欢迎的低油、天然产品的方向发展。而微波膨化技术、烘焙膨化技术已经引起人们的重视并...

09-19
薄脆烙饼
1.原料配方精面粉10kg,标准粉8.6kg,白砂糖8.6kg,猪油2.3kg,鸡蛋5.7g,芝麻0.86g,盐0.1kg。2.操作要点(1)和面将精面粉和标准粉混合过筛。将猪油加热熔化后倒入盆中,加入白砂糖、鸡蛋、芝麻、盐拌...

09-14
隧道炉
隧道炉是指炉体很长,烘室为一狭长的隧道,在烘烤过程中食品与加热元件之间有相对运动的烤炉。因食品在炉内运动,好像通过长长的隧道,所以称为隧道炉。隧道炉根据带动食品在炉内运动的传动装置不同...

09-14
百果方糕
1.原料配方精白粳米1000g,精白糯米430g,芝麻酱200g,猪板油57g,核桃肉57g,瓜子42g,葵花子42g,糖橘饼35g,青梅70g。2.操作要点(1)制粉将两种米除杂后混合,放在淘米箩里淘净后,用布盖好,任其吸收表...

09-06

lmin

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