随着食品工业的发展、新技术和新工艺的出现以及人们生活水
平的提高，膨化工艺技术、膨化设备也必然向更受人们欢迎的低
油、天然产品的方向发展。而微波膨化技术、烘焙膨化技术已经引
起人们的重视并逐步在生产中得到应用。
微波加热是通过微波能与食品直接相互作用进行表面与内部一
致的整体加热，加热速度快、时间短、产品质量高、加热均匀，且
加热过程具有自动热平衡性能，反应灵敏易于控制，热效率高，设
备占地面积少等。利用微波膨化红薯脆片可以克服沙炒、油炸加工
不卫生、脂肪含量高的缺点。
烘焙膨化技术也是生产低油膨化食品的一种新的膨化技术。这
种技术目前多用于饼干等食品的生产。
四、油炸膨化方法