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破脑 上包前要把豆腐脑划碎
2019-06-20
信息编号:985784
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,这样既有利于打破蛋白质网络结构
让黄浆溢水,这样可以使豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品
质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
点脑 浆温降至80℃~90℃时
,即可用卤水点脑。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过15~20分钟,当浆温降至70℃左右时上包。...
06-20
烧浆 将磨好的生豆浆上锅煮好后
,再添加20%~25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。...
06-20
磨浆 先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜
,浸泡时间根据季节和气温灵活掌握,然后磨成豆浆备用。...
06-20
香味老汤
清水250Gg、盐2.5Gg、酱油2.5Gg、香辛料(大料25g、花椒25g、小茴香25g、陈皮25g、干姜5g、玉果5g、白芷5g、山柰5g、丁香5g、桂子10g、良姜10g、豆蔻20g、砂仁20g)10份、牛肉浸膏125g、牛油25g。0...
06-20
豆腐干格、豆腐干模框、豆腐干包布
工具、豆腐干压板、熏炉等工具用完以后都要彻底清洗干净,晾干备用。3000Gg千斤顶要经常检查是否有油,加压不能超量,否则压坏密封圈影响生产。二十三、五香豆腐干五香豆腐干富含丰富的蛋白质,而且豆腐...
06-20
熏料制作
将红糖、木屑、水混合在一起拌匀,抓适量撒在烧热的炉底上,料的多少可根据产品多少而定,当熏料开始冒浓烟时关闭熏箱门,使产品充分熏烟。熏约10分钟后,打开熏炉门,把豆腐干翻过来,再熏10分钟,这样可以使产...
06-20
右脑都教育
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点脑 浆温降至80℃~90℃时
烧浆 将磨好的生豆浆上锅煮好后
磨浆 先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜
香味老汤
豆腐干格、豆腐干模框、豆腐干包布
熏料制作
榨床、豆腐干格、刮板、豆腐干模框、豆腐干包布、千斤 顶等
揭布、 切块