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    烧浆 将磨好的生豆浆上锅煮好后
    2019-06-20 信息编号：985782 收藏
，再添加20%～25%的水，以
降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变
慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
  • 磨浆 先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜
    ，浸泡时间根据季节和气温灵活掌握，然后磨成豆浆备用。...
    06-20
  • 香味老汤
    清水250Gg、盐2.5Gg、酱油2.5Gg、香辛料（大料25g、花椒25g、小茴香25g、陈皮25g、干姜5g、玉果5g、白芷5g、山柰5g、丁香5g、桂子10g、良姜10g、豆蔻20g、砂仁20g）10份、牛肉浸膏125g、牛油25g。0...
    06-20
  • 豆腐干格、豆腐干模框、豆腐干包布
    工具、豆腐干压板、熏炉等工具用完以后都要彻底清洗干净，晾干备用。3000Gg千斤顶要经常检查是否有油，加压不能超量，否则压坏密封圈影响生产。二十三、五香豆腐干五香豆腐干富含丰富的蛋白质，而且豆腐...
    06-20
  • 熏料制作
    将红糖、木屑、水混合在一起拌匀，抓适量撒在烧热的炉底上，料的多少可根据产品多少而定，当熏料开始冒浓烟时关闭熏箱门，使产品充分熏烟。熏约10分钟后，打开熏炉门，把豆腐干翻过来，再熏10分钟，这样可以使产...
    06-20
  • 榨床、豆腐干格、刮板、豆腐干模框、豆腐干包布、千斤 顶等
    工具。二十二、熏豆腐干烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种，是用老261第三章豆腐干豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色，表皮有韧性，香味浓郁。0加工工艺流...
    06-20
  • 揭布、 切块
    （1）卸榨以后把压板放在稳固的地方，双手拿过一块豆腐干放在压板上，揭开包在豆腐干上的包布，然后两只手分别抓住整块豆腐干的两边，把豆腐干连同包布一起翻过，将包布揭下，豆干送摊凉区摊凉。（2）将摊凉好的豆干...
    06-20
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