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磨浆 先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜
2019-06-20
信息编号:985781
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,浸泡时间根据季节和气
温灵活掌握,然后磨成豆浆备用。
香味老汤
清水250Gg、盐2.5Gg、酱油2.5Gg、香辛料(大料25g、花椒25g、小茴香25g、陈皮25g、干姜5g、玉果5g、白芷5g、山柰5g、丁香5g、桂子10g、良姜10g、豆蔻20g、砂仁20g)10份、牛肉浸膏125g、牛油25g。0...
06-20
豆腐干格、豆腐干模框、豆腐干包布
工具、豆腐干压板、熏炉等工具用完以后都要彻底清洗干净,晾干备用。3000Gg千斤顶要经常检查是否有油,加压不能超量,否则压坏密封圈影响生产。二十三、五香豆腐干五香豆腐干富含丰富的蛋白质,而且豆腐...
06-20
熏料制作
将红糖、木屑、水混合在一起拌匀,抓适量撒在烧热的炉底上,料的多少可根据产品多少而定,当熏料开始冒浓烟时关闭熏箱门,使产品充分熏烟。熏约10分钟后,打开熏炉门,把豆腐干翻过来,再熏10分钟,这样可以使产...
06-20
榨床、豆腐干格、刮板、豆腐干模框、豆腐干包布、千斤 顶等
工具。二十二、熏豆腐干烟熏类豆制品有熏豆腐、熏素鸡和熏豆腐干等品种,是用老261第三章豆腐干豆腐、素鸡和豆腐干等经过烟熏等工序制作而成的。产品外表呈黄褐色,表皮有韧性,香味浓郁。0加工工艺流...
06-20
揭布、 切块
(1)卸榨以后把压板放在稳固的地方,双手拿过一块豆腐干放在压板上,揭开包在豆腐干上的包布,然后两只手分别抓住整块豆腐干的两边,把豆腐干连同包布一起翻过,将包布揭下,豆干送摊凉区摊凉。(2)将摊凉好的豆干...
06-20
压榨 在压板上放稳5吨的千斤顶加压
,上压时要求先轻后重,开始加压太急容易让豆腐干表面形成硬膜外泄,等豆腐干里面的大水被压出以后再加大压榨的力量,如果一开始就加重压豆腐干水分含量高还容易造成偏榨,前后左右滑动,导致压榨不彻底,影响...
06-20
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豆腐干格、豆腐干模框、豆腐干包布
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榨床、豆腐干格、刮板、豆腐干模框、豆腐干包布、千斤 顶等
揭布、 切块
压榨 在压板上放稳5吨的千斤顶加压
泼脑 将豆腐干格平放在榨床木板上
破脑 用竹剑在花缸里将豆腐脑按先经后纬的方法划成5cm 的块