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    破脑 用竹剑在花缸里将豆腐脑按先经后纬的方法划成5cm 的块
    2019-06-20 信息编号：985773 收藏
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让黄浆水溢出，并舀出黄浆水倒掉。
161经典豆制品加工技术与配方
  • 养脑又称蹲脑或涨浆，是大豆蛋白质凝固过程的继续进
    养脑行，蛋白质网络结构并不完整，只有经过一段时间的静止，凝固才能完成，结构组织才能稳固，蹲脑过程宜静不宜动，但蹲脑时间应适当，太短凝固不充分，太长凝固温度下降太多，不利于以后工序的正常进行，也有害于成...
    06-20
  • 点脑是制作豆腐干的关键工序
    点脑，其过程就是把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中，使大豆蛋白质溶胶体变成凝胶，即使豆浆变为豆腐脑。影响豆腐脑质量有下列因素：（1）点脑时豆浆的温度高低与蛋白质的凝固速度关系密切，豆浆...
    06-20
  • 烧浆就是通过加热，使豆浆中的蛋白质发生变性
    （1），一方面是为点浆工序创造必要的条件，另一方面可以减轻异味，提高大豆蛋白的营养价值，延长产品的保鲜期。（2）烧浆时采用无烟煤或者是木材，条件允许的可以采用天然气，不能一开始磨浆就开火煮浆，最好在第二遍...
    06-20
  • 磨浆磨浆前要再次对浸泡好的大豆进行清洗
    （1），彻底清除大豆里的灰尘和杂物，等废水沥尽以后再开始磨浆，磨浆时宜采用长流水来给大豆给水，而且要定量，这样可以做到加水均匀一致，不宜采用工具倾倒的方式加水，水在这个过程中起润滑的作用，也可以降低大...
    06-20
  • 白豆腐干
    0加工工艺流程1大豆原料#清洗#浸泡#磨浆#烧浆#点脑#养脑#破脑#浇脑#压制#撤包#冷却#成品#销售0原辅料配比1大豆100Gg，盐卤5Gg，水905～1000Gg。851第三章豆腐干0成品率1每100Gg大豆能制作白豆腐干230G...
    06-20
  • 汀州豆腐干
    “闽西八大干”之一的长汀豆腐干，是香咸、甘甜的佳品，有着悠久的历史。据传说，明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时，吃了长汀豆腐干之后，大加赞赏。从此汀州豆腐干名声大振，后来成了皇室官衙的珍品。色呈咖...
    06-20
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