浇制先将包布铺在格板上 -大热汇

浇制先将包布铺在格板上

2019-06-20 信息编号：985785 收藏

，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆
腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要
561经典豆制品加工技术与配方
根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎
紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割
开，放在清水中浸包30分钟左右取出。

破脑上包前要把豆腐脑划碎
，这样既有利于打破蛋白质网络结构让黄浆溢水，这样可以使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。...

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点脑浆温降至80℃～90℃时
，即可用卤水点脑。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过15～20分钟，当浆温降至70℃左右时上包。...

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烧浆将磨好的生豆浆上锅煮好后
，再添加20%～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。...

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磨浆先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜
，浸泡时间根据季节和气温灵活掌握，然后磨成豆浆备用。...

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香味老汤
清水250Gg、盐2.5Gg、酱油2.5Gg、香辛料（大料25g、花椒25g、小茴香25g、陈皮25g、干姜5g、玉果5g、白芷5g、山柰5g、丁香5g、桂子10g、良姜10g、豆蔻20g、砂仁20g）10份、牛肉浸膏125g、牛油25g。0...

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豆腐干格、豆腐干模框、豆腐干包布
工具、豆腐干压板、熏炉等工具用完以后都要彻底清洗干净，晾干备用。3000Gg千斤顶要经常检查是否有油，加压不能超量，否则压坏密封圈影响生产。二十三、五香豆腐干五香豆腐干富含丰富的蛋白质，而且豆腐...

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入住日期：2018-12