将已制成的卤水回锅烧沸放入浸泡过的豆干，煮30分钟左
右，取出晒 （或晒）干，这样反复煮3次即成五香豆腐干，成品
色呈棕红，味道香美，
0常用工具1
豆腐干包布、榨床、豆腐干模框、千斤顶等。
0质量标准1
感官指标 褐色、有光泽五香味块形整齐，厚薄均匀有韧性
理化指标：水分量$75%，蛋白质%16%，砷$0.5mg/Gg，
铅 （$0.1mg/Gg），食品添加剂符合 GB2760的规定。
微生物指标：出厂时细菌总数$50000个/g，大肠菌群$70
个/g，致病菌不得检出。
二十四、模型豆腐干
0加工工艺流程1
点卤#养浆#板泔#抽泔#浇制#压榨#划胚#出白#卤
制#成品。
0原辅料配比1
大豆100Gg，盐卤25°BF5Gg，水800～1000Gg。
661第三章 豆腐干
0出品率1
每100Gg大豆可制模型香豆腐干2200块左右。
0加工技术要领1