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    豆腐皮生产原理
    2019-06-20 信息编号：985804 收藏
经典豆制品加工技术与配方
第四章 
0加工工艺流程1
选豆#浸泡#磨浆#煮浆#点卤#养脑#浇制#压榨#脱
布#晾晒#成品
0加工技术要领1
  • 保存方法产品
    由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。...
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  • 浸臭卤的方法
    将豆腐坯子冷透后再浸入臭卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3～4小时。50Gg臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2～3Gg。...
    06-20
  • 大豆100Gg，盐卤5Gg，野苋菜梗2.5Gg，竹笋根2.5
    ，鲜草头（苜蓿）2Gg，鲜雪菜2Gg，生姜0.5Gg，甘草0.4Gg，花椒50g。共计10Gg，另加冷开水8Gg，食盐1Gg。0出品率1100Gg大豆可以制得2500～2600块豆腐干。0加工技术要领11.点浆制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求...
    06-20
  • 卤制 卤制时先将卤汤煮沸5分钟
    ，然后将炸好的花干坯子放入锅内翻动，以微火加热，卤制20分钟后放入0.1Gg味精，2分钟后即可出锅。7.降温出锅后的花干放在可以通风的包装屉内降温。屉内不可多放，防止挤压变形。卤汤控干后即为成品。8.成...
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  • .卤汤配制
    卤制花干类产品时一般用老汤，再添加调味料和水。老汤配方按每100Gg原料配备如下：食油12Gg，味精0.15Gg，白糖2Gg，食盐2Gg，酱油10Gg，花椒、大料、茴香、桂皮各0.04Gg装在一个料包内，并加200Gg清水煮沸。使用...
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  • 工具 榨床、千斤顶等
    。6.规格每10块重500g左右，大小均匀，质地坚韧。水分不超过68%，蛋白质不低于20%。二十六、兰花豆腐干0加工工艺流程1选料#浸泡#磨浆#烧煮#点脑#养脑#压榨#切块#切花#炸制#卤制#降温#成品071第三章豆...
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