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    出白
    2019-06-20 信息编号：985797 收藏
由于蒲包豆腐干泄水较多，含水量低，产品坚实。所以在出
白的开水锅里可加极微量的碱，以使豆腐干出白后色泽光亮。
  • 压榨 压榨方法与制豆腐干基本相仿
    ，但由于蒲包孔眼较稀松，故容易泄水，上榨加压要适当，不宜过度，压后拆去蒲包。...
    06-20
  • 点浆、 胀浆、 扳泔和抽泔； 均与模型豆腐干相同
    2.浇制浇制前，先把蒲包浸在热的豆腐下脚泔水里，使蒲包温度提高，以免浇入的豆腐花很快冷却。然后用小锕勺把豆腐花舀入蒲包内，把蒲包上口沿同一方向旋转，压紧袋内的豆腐花后，再把上口翻剥下来压盖在旋转...
    06-20
  • 卤制 出白冷却后的白胚豆腐干
    ，放进卤锅中卤制，口味可根据自己的口味进行调制。工具豆腐干格、豆腐干包布、压板、千斤顶等，这些工具都要及时地进行清洗和处理，豆腐干包布每次用完都要用碱水搓洗后漂清，一周要用碱水煮一次，每次不得...
    06-20
  • 出 白
    把豆腐干放在开水锅里，把水烧开后经5分钟后捞出，自然861第三章豆腐干晾干。这个过程简称“出白”。经过出白可使豆腐干泔水在开水中进一步泄出，从而使豆腐干坚挺而干燥。...
    06-20
  • 划坯
    先将豆腐干上面的盖布全部揭开，然后连同所垫的竹垫子一起翻在平方板上，再将竹竿子取去，揭开包布，用小刀先切去豆腐干沿边，再顺着模型的凹槽一块块将豆腐干划开。划开时需对齐，以免影响外形。...
    06-20
  • 压榨
    浇制成功的豆腐干，移入机械榨床上进行开榨。开榨时开始压力不要太大，使豆腐干泔水适当排出一部分，豆腐干略有结皮后，再逐渐增加压力，继续排水，最后紧压3～5分钟，当豆腐干时含水量达到质量要求时，即可放开交...
    06-20
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