浇制成功的豆腐干，移入机械榨床上进行开榨。开榨时开始
压力不要太大，使豆腐干泔水适当排出一部分，豆腐干略有结皮
后，再逐渐增加压力，继续排水，最后紧压3～5分钟，当豆腐
干时含水量达到质量要求时，即可放开交榨。如果开始太猛，会
使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的外泄，使产品含水量
过多，影响质量。