豆腐干涨浆时间控制在15分钟左右。
3.板泔
制作豆腐干时不能板的太深，就是浇制一层一板。方法：用
勺口对着豆腐花，略微倾斜，轻巧地插入豆腐花里，不可插的太
深，一面插入一面顺手将勺子翻转，使豆腐花随之上下翻转，在
761经典豆制品加工技术与配方
操作时，要使劲有力，使豆腐花一层一层翻转，但又要轻巧顺
势，不使豆腐花的组织严重破坏，导致产品粗糙没弹性。
4.抽泔
将毛竹轻放在板泔后的豆腐花上，使泔水渐渐积蓄抽泔中，
再用勺子舀出，也可以边板泔一边抽泔同时一边浇制，做到一气
呵成，同时抽泔时要顺手轻快。