，放进卤锅中卤制，口味可根据自
己的口味进行调制。
工具
豆腐干格、豆腐干包布、压板、千斤顶等，这些工具都要及
时地进行清洗和处理，豆腐干包布每次用完都要用碱水搓洗后漂
清，一周要用碱水煮一次，每次不得少于10分钟。
二十五、蒲包豆腐干
0加工工艺流程1
选料#浸泡#磨浆#点脑#养脑#浇制#压榨
0原辅料配比1
大豆100Gg，盐卤25°BF5Gg左右，水800～1000Gg。
0出品率1
每100Gg大豆能制蒲包豆腐干2600块左右。
961经典豆制品加工技术与配方
0加工技术要领1
蒲包豆腐干是以蒲包代替包布或模型制成的产品。其形状呈
圆形。根据蒲包的大小，可分大圆、二圆、三圆三个规格。一般
市场供应以二圆为主。