，然后将炸好的花干坯子放入锅
内翻动，以微火加热，卤制20分钟后放入0.1Gg味精，2分钟
后即可出锅。
7.降温
出锅后的花干放在可以通风的包装屉内降温。屉内不可多
放，防止挤压变形。卤汤控干后即为成品。
8.成品
成品花干为棕黄色，味道鲜美，香气浓厚。要求产品火候均
匀，卤煮透彻，无硬心，不并条，不断条，拉得开。每千克成品
一般为24块左右。每100Gg原料出产品140Gg。成品含水量不
超过65%，蛋白质不低于13%。
271第三章 豆腐干