, 是我国食醋工厂常用菌种之一。 该菌细胞呈杆形, 常呈链状排列, 菌
体无运动性, 不形成芽孢。 在含酒精的培养液中, 常在表面生长,
形成淡青灰色薄层菌膜。 在不良条件下, 细胞会伸长, 变成线状或
棒状, 有的呈膨大状、 分支状。 该菌由酒精产醋酸的转化率平均达
到93%~95%。