黄酒的主要成分是乙醇，但是酒精浓度却很低，通常为 8% ～ 20%，很
适应现代人由于生活水平的提高而对饮料酒品质的新要求，适合各类人群饮
用。黄酒的最佳饮用温度是在38℃左右。黄酒的饮法有很多种，冬天适宜热饮，
可以放在热水中烫热或是用火加热后饮用，这样会让黄酒变得温和柔顺，更
能享受到黄酒的醇香，而且还可以驱寒暖身。
夏天时可以自制冰镇黄酒，先从超市买来甜黄酒，然后放入冰箱冷藏室。
如果是温控冰箱，那温度控制在 3℃为宜，饮用时可以在甜黄酒中加冰块或
是冰冻苏打水，也可以根据个人的口味，在黄酒中加入话梅、柠檬等，又或
是兑一些雪碧、可乐、果汁。这样不仅可以降低酒精的浓度，而且清凉爽口，
有消暑、促进食欲的功效。
通常黄酒烫热喝较为常见，原因是黄酒中含有极微量的甲醇、醛、醚类
等有机化合物，对人体会有一定的消极影响，为了尽可能地减少这些物质的
残留量，人们通常会把黄酒隔水烫到 60℃～ 70℃左右再喝。因为醛、醚等
有机物的沸点比较低，通常在 20℃～ 35℃左右，就算是甲醇的沸点也不过
是 65℃，所以黄酒中所含的这些极微量的有机物在黄酒被烫热的过程中，会
随着温度的升高而挥发掉。同时，黄酒中所含的脂类芳香物质也会随着温度
的升高而蒸发。需要注意的是，加热的时间不宜过久，否则酒精就会挥发掉
了，酒反而会淡而无味。
此外，饮黄酒时可以带糟一起食用，也可以只饮酒汁。饮酒的时候，可
以配上不同的菜，这样做更能领略到黄酒的特有风味。下面，我们就以绍兴
黄酒为例看看应该怎样配菜：
饮干型的元红酒时，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；饮半干型的加饭酒时，
宜配肉类、大闸蟹；饮半甜型的善酿酒时，宜配鸡鸭类食品；饮甜型香雪酒
时，宜配甜菜类。024
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