春秋或冬季气温比较低的时候，容器应该放在温暖处，最好是保持在
25℃以上。容器应该加盖防尘，以防污染杂菌，但是切记不要封严，以便发
酵所产生的二氧化碳逸出。整个发酵过程大约为 5 天左右（因温度的高低和
加酵母量的多少等因素，发酵的时间长短不一），当粥液上不再有大量气泡
产生时，就可以将上部的酒液倒出。
6． 煎酒。把倒出的酒液放入不锈钢锅中（或是其他容器），将其加热
到 80℃左右，保持 30 分钟。然后将酒液倒入一个干净容器中进行沉淀和
陈酿。加热的目的是要杀灭酒中的酵母等菌，方便酒液的沉淀澄清和保存。
沉淀之后的酒就可以饮用了，饮用的时候可以根据个人的口味加上糖或姜
丝等。
可以把剩下的发酵渣液再加入到煮好的粥中，再进行发酵。如渣液有酸
味，那就说明有杂菌污染，已经不可以再用了。
需要注意的是，自酿的黄酒因条件所限而杀菌不彻底，所以它不能长
时间保存，最好是几天内就喝完。如想您家里想要常备，可以分批分期进
行酿制。