越来越多的人开始阅读食品标签。 喜欢喝葡萄酒的人发现， 欧美的葡萄酒几乎都标注
了“含二氧化硫”。 为什么这种“有毒有害的化学物质” 会出现在葡萄酒中呢？
葡萄汁中有大量的糖， 能被酵母菌转化成酒精。 此外， 还有一些杂菌也可以在其中生
长。 要让葡萄汁按照人们的希望转化， 就要控制细菌生长。 比如说， 葡萄汁榨出来后需要
“保鲜”， 否则就会被杂菌破坏。 另外， 为了风味需要留下一些糖， 就需要提前终止酵母菌
的活动。 终止酵母菌的操作往往不能把它们全部杀光， 而后续的过程也还可能混入其他细
菌。 这些细菌的生长同样会破坏葡萄酒的品质。 加热可以灭菌， 但会破坏葡萄酒的风味，
也并不适宜。
此外， 葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”， 很大程度上取决于其中的抗氧化剂。
抗氧化剂自己容易被氧化， 要保护它们的活性， 就需要加入更强大的抗氧化剂。 虽然这些
“保鲜”、 “防腐”、 “抗氧化” 的功能可以通过不同的方式来实现， 但是在葡萄酒中效果
不好。 而二氧化硫， 可以全部搞定。 这种做法至少有几百年的历史， 到今天也没有找到更
好的替代方案。 二氧化硫是气体， 使用不方便。 实际生产中可以添加它的衍生产物比如亚
硫酸盐、 焦亚硫酸盐等。 它们跟二氧化硫功能类似， 在讨论用量和安全性的时候也是以二
氧化硫的含量作为基准。