种菱必须贮藏越冬；用于鲜食和加工原料的菱果，为分期分批
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水生蔬菜加工工艺与配方
供应市场与加工，也需进行贮藏。 菱贮藏温度要控制在!!"#$，
而且菱始终不能离水，其水质要保持清洁和流动。 贮藏前，要通过
水选，剔除浮果和半浮果， 选留沉水果， 并擦洗和淘洗干净。 如菱
果贮藏量达!%%&’以上，需建水中仓库。 即选水质清洁、没有工业
污染的活水河湾， 枯水期水深仍达() 以上为宜。 在河湾水中用
毛竹或镀锌钢管打桩*!+根，形成方形或长方形，并在各桩之间、
距水底#%!!%,) 处扎横杆使成框架， 在框架上架竹片或板材， 即
成水中仓库。 然后， 将洗净的老熟菱果装入竹篓中， 每篓#%!
!%&’，上加篓盖，逐一齐放于竹片上， 上不露出水面， 下不沾染泥
土。 并定期检查，防热、防拣、防止露出水面受干和防鼠害等。 一
般可从秋冬采收以后， 一直贮藏到第二年播种季节。 少量菱果贮
藏，可在水中支撑三叉形的毛竹架， 将菱果装塑料编织袋中， 吊放
水中。