【工艺流程】
菱!剥壳!浸入盐水!挑选!碱法去皮!漂洗!打浆!细磨!酶解!
过滤!调配!均质!灌装封口!杀菌!检验!成品
【操作要点】
（(） 选料 选用新鲜、无污染、无病虫害的菱为原料， 成熟度
以七至八成熟为佳，菱采收后应尽快进行剥壳处理。
（4） 浸入盐水 剥壳后的菱， 应浸入56的食盐水中， 这既有
利于保证加工前期原料不变质，又便于将原料分散外发。
（5） 去皮 在46的氢氧化钠液中加入液重%&(6的六偏磷
酸钠， （)%-.）/下加热脱皮4123。 捞出揉搓去皮， 流水冲漂至中
性，沥干水。
（7） 打浆、细磨 去皮菱用破碎机粗破碎， 打成糊状物， 以菱
米8水为(8)加水，升温至7%/左右，再磨成)%目的浆料。
（.） 酶解、过滤 利用粗破碎的大麦芽和商品木瓜蛋白酶来
液化浆料， 浆料与大麦芽、蛋白酶比例为5%8(8%&4， 温度控制在
../左右，液化(70，然后过滤除掉大麦芽。
（’） 调配、均质 按一定配方调配，调配好的浆料采用高压均
((%
水生蔬菜加工工艺与配方
质机二次均质，压力!"!!!#$%，温度&"’()。
（&） 灌装封口 趁热灌装、密封， 玻璃瓶封口后在*"()下杀
菌，杀菌方式为(+,-—*.+,-—(+,-"*"()。 采用复合包装材料
包装时，进行超高温瞬间杀菌， 即*!*)， 时间!!/0， 然后进行无
菌灌装、密封。 随机抽样，进行口感、理化、保温、微生物检验，合格
产品即可贴标入库。
【质量标准】
感官指标、理化指标及卫生指标均符合国家食品质量要求。