【工艺流程】
原料清洗、整理!去皮!粉碎打浆!滤粉除渣!漂洗!沉淀!晒粉!
消毒!包装
【操作要点】
（*） 选料 加工菱粉的原料必须是充分成熟的菱果。
（!） 清洗、整理 将采收或贮藏的菱果（菱角）倒入水槽中洗
刷干净，同时剔除烂、坏果实，保证原料质量。
（/） 去皮 将菱果剪开， 剥去果皮及种皮， 再次洗净和沥干，
尽留菱肉。
（1） 粉碎打浆 将洗净的原料用粉碎机和打浆机进行粉碎、
打浆；小型作坊生产也可将原料带水磨碎，并反复磨细，形成匀浆。
（(） 滤粉除渣 将匀浆舀放白细布口袋中或尼龙绢筛中过
滤，使带有微细粉粒的浆汁滤入洁净的空盆或空池中，滤尽浆汁并
经挤榨后，除去袋中残渣。
（2） 漂洗 待匀浆汁液沉淀后，滗去上层清水和混杂物，再加
适量清水漂洗*次，以保证产品纯净无杂。
（&） 沉淀 将纯净的悬浮浆汁再次任其沉淀，滗去上层清液，
再用吸水剂吸去其表层余水，即得菱粉的纯粹沉淀。
（.） 晒粉 将沉淀的纯菱粉团块取出，散开，并摊成薄层，置阳光
***
第四章 菱的加工
下迅速晒干，一般要求晒至充分干燥，即含水量达到!"#以下。
（$） 消毒 将干燥的菱粉移至紫外光灯下， 照射%!"&进行
灭菌消毒。
（!’） 包装 经过消毒的菱粉， 即可用食品塑料薄膜袋包装，
并随即封口，一般分(’’)和%(’)两种袋装型号。 然后，再用纸板
箱成批装箱。
包装后，即可运销或进仓库贮存。
【质量标准】
感官指标、理化指标及卫生指标均符合国家食品质量要求。