【工艺流程】
六、 【工艺流程】
原料处理!清洗!漂烫!打浆!调配!胶磨!加热!装罐!密封!杀
菌!冷却!检验!成品
【操作要点】
（&） 原料处理 采用鲜嫩、无枯叶、病叶的水蕹菜为原料， 去
掉枯叶及根须。
（%） 清洗 用流水洗去水蕹菜叶上的泥沙，除掉其他杂质。
（(） 漂烫 将洗净的原料加入浓度为("")$!#$乙酸铅的水
溶液中（菜*水为&*(），加热煮沸&!"%")+,（视软烂程度而定），水
溶液-.为/’0"0（加乙酸铅的目的是为了保持绿色）， 捞出后立
即在清水槽中漂洗干净。
（1） 打浆 采用孔径为"’2)) 的刮板式打浆机打浆。
（!） 调配 将油烧热， 浇到辣椒粉中拌匀； 将葱、姜、蒜捣成
泥；按配方把白糖、食盐、芝麻、花椒粉及拌好的辣椒粉、五香粉、
葱、姜泥、酱油和豆瓣酱加到配料罐中，搅拌均匀，加水调整水蕹菜
泥的稠度，以利于胶体磨的处理。