【工艺流程】
原料选择"处理"漂烫"晒制"硫处理"人工干制"翻动"保藏"包
装"成品
【操作要点】
（,） 原料选择 选用水蕹菜要求新鲜、无腐烂，除去各种杂物
和病虫叶。 将选过的水蕹菜用自来水清洗，以除去表面的尘埃、泥
沙和污物以及微生物。
（!） 原料处理 将水蕹菜按成熟度进行分级，剔除杂物。
（&） 漂烫 将水蕹菜及时放进锅中进行蒸汽处理， 先用大火
蒸0’12，再用小火焖&".’12，蒸到水蕹菜稍稍变色、变软为度。
（.） 晒制 将散热后的水蕹菜摊在室外的晒席上进行暴晒，
每隔!"&3翻动,次，晚间收回，一般需晒制!"&4。
（0） 硫处理 向散放在席上的水蕹菜喷以$%05亚硫酸氢钠
液体，使其漂白并增进保藏性能。
（/） 人工干制 在阴雨天， 可采用烘房进行干制。 先将烘
房温度升到60"7$8， 然后放入水蕹菜。 水蕹菜大量吸热后， 将
烘房温度下降到/$"/08， 维持此温度,$",!3， 最后自然降温
到0$8， 直到烘干为止。 干燥期间注意通风排湿， 还要倒盘&"
.次。 在暴晒时要勤翻动， 促使水分蒸发， 但到后期翻动时要注
意防碎。
（9） 保藏 干燥后的水蕹菜放进木制或竹制的容器中进行短
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水生蔬菜加工工艺与配方
期回软，使含水量达!"#时即密封包装贮藏。
（$） 包装 一般装成%"&’或"&&’的小包装。 干燥率一般为
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【质量标准】
感官指标、理化指标及卫生指标均符合国家食品质量要求。